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周二食譜7月12日

早餐:早餐雞蛋餅、豆漿、拍黃瓜
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早餐雞蛋餅
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原料:
雞蛋,圓蔥末,胡蘿卜絲,黃瓜絲,大蝦,奶酪,面粉。
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調料:
少許鹽,雞精,一小匙奶粉。
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做法:
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1.雞蛋打入碗中,加入適量的溫水,攪拌開。
????? 2.把所有的原調料加在蛋液里,攪拌開備用。
????? 3.把大蝦切碎。
????? 4.熱鍋中放少許油,小火放入蝦肉炒熟。
????? 5.加入蛋液里,拌勻。
????? 6.鍋中加入少許油,下入混合好的蛋液,小火攤成蛋餅即可。???
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拍黃瓜
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中餐:米飯、干煸魷魚須、涼拌蕨根粉、青菜
干煸魷魚須
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原料:
魷魚須、火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節、干辣椒、花椒、青紅椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。
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做法:
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1、發好的魷魚須改刀,個別較長的可以切兩節。我喜歡麻辣的口味,準備了火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節、干辣椒,花椒、青紅椒等配料。鍋上火燒熱后,用油滑一下鍋,小火下魷魚須干煸,煸的時候用鍋鏟時不時壓一下,讓魷魚須最大化的排出水汽。失去水汽的魷魚須會明顯收縮,有一層紫色的雜質粘在鍋底,用鏟子鏟除;
2、洗鍋上火,加少許油,油溫熱時下姜蒜片、火鍋料、干辣椒節、花椒、青紅椒炒出香味,然后下煸干水汽的魷魚須,同時調入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一塊翻炒,最后下蒜苗節炒斷生,加點芝麻油即可起鍋。
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涼拌蕨根粉
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材料:
蕨根粉100g,辣椒油一大勺,醋兩小勺,生抽一小勺,鹽1g,青紅尖椒各兩個,大蒜四瓣。
做法:

1、蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右,注意攪拌,不要粘鍋
2、煮好的蕨根粉撈出,放入涼白開中
3、辣椒油,生抽,醋,鹽,和切好的辣椒圈辣椒拌勻
4、蕨根粉撈出放盤子內,倒入調味汁,把蒜拍碎,灑在上面即可!
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青菜

原料:
油菜200克、干香菇8朵、海米15個、火腿15克、鹽5克、白糖3克、水淀粉30ml。
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做法:
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1、油菜洗凈,干香菇、海米分別用涼水提前浸泡至柔軟。湯鍋中加入水燒開,放入鹽、一勺(15ml)食用油攪勻,然后放入油菜,大火將水再次燒開后將油菜立即撈出,放入涼水中浸泡;
2、焯好的油菜充分泡涼,然后整齊的碼在盤子中。此時炒鍋中放入少量油,大火燒到3成熱后,轉成小火放入火腿片,慢慢煸出香味;
3、放入泡好的香菇、海米,繼續用小火炒出香味;
4、加入白糖拌勻,然后倒入一小碗清水,轉成大火燒開,劃圈淋入水淀粉推勻,湯汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
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晚餐:冷水面、秘制軟糯雞爪、銀芽綠韭炒雞蛋
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秘制軟糯雞爪
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原料:
雞爪、姜片、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉。
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做法:
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1、將雞爪洗凈后剪掉指甲再一切兩半;
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2、雞爪放入大碗中,加入料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉拌勻
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3、鍋中倒少許油,開中小火,放入姜片、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮炒出香味(調料過油炸下更香);
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4、倒入雞爪翻炒,上色均勻即可盛入蒸碗中(不用炒太久,上色即可);
5、鍋中加少許水,將鍋中調味涮下燒開澆在雞爪上(這水可不能丟了,可讓雞爪浸在湯汁中,讓其入味);
6、雞爪放入高壓鍋中開大火,上汽蒸5分鐘,再轉小火燜10分鐘即可關火,高壓鍋自然消汽開蓋即可(蒸,即可讓雞爪更入味,又可讓雞爪口感軟糯)。
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銀芽綠韭炒雞蛋
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用料:
綠豆芽、韭菜、雞蛋。
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做法:
將雞蛋放在油鍋里炒好,然后再同時放入綠豆芽、韭菜,加鹽、雞精調味即成
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